Традиционные и оригинальные рецепты заготовки лимонов на зиму

Цедра, мякоть и сок лимона применяются в приготовлении салатов, соусов, десертов, блюд из мяса и рыбы. Сочными и вкусными получаются лимоны на зиму, а именно: желе, варенье, джем и т. д. Примечательно, что в закрученных цитрусовых дольках сохраняются полезные вещества для организма.

Советы кулинарам

Вне зависимости от того, какой рецепт подберет хозяйка (компот, джем или соленье к мясу), подготовить главный компонент все равно нужно. Рекомендуется обратить внимание на такие советы:

1. Перед началом работ лимоны хорошо промыть водой, используя щеточку или губку. Для длительного хранения цитрусовые обрабатывают воском, поэтому его нужно снять.
2. Важно также удалить косточки, ведь мало кому понравится, если в варенье будут попадаться кусочки помолотых косточек.
3. Заготовки делят на два вида: сырые и вареные. Если желудочно-кишечный тракт в норме, закуски последнего типа разрешается употреблять в неограниченном количестве.
4. Сырые заготовки используются только в профилактических целях зимой.

Видео «Лимонное варенье на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как сделать полезное варенье из лимонов на зиму.

Пошаговые рецепты

Ниже вашему вниманию представлены простые рецепты, с которыми справятся и начинающие, и опытные кулинары. Выбирайте подходящий способ заготовки, чтобы зимой баловать себя и своих близких. Все рецепты представлены очень подробно, поэтому вы точно узнаете, как заготовить лимоны на зиму.

«Пятиминутка»

Запаситесь 2 кг лимонов, 4 стаканами очищенной воды и 2,4 кг сахарного песка.

1. Цитрусовые нарезать полукольцами, оставив шкурку. Засыпать половиной сахарного песка.
2. Оставить на 2–2,5 часа, время от времени перемешивать.
3. Емкость с лимонной массой поставить на умеренный огонь. Влить сироп, который предварительно приготовить из второй порции сахара и воды.
4. Закипятить, варить 15 минут, убирая пленку.
5. Убрать с огня, оставить мариноваться на 5 часов.
6. Затем вновь закипятить и варить 15 минут.
7. Оставить на 5 часов.
8. После третьей процедуры кипячения варенье разлить в банки.

Желе

Понадобится 1 л воды, 9 крупных лимонов, по 1 кг сахарного песка на 1 л сока лимонов.

1. Цитрусовые хорошо вымыть, ошпарить кипятком.
2. Нарезать тонкими кружочками вместе с кожицей, убрать косточки.
3. Поместить в глубокую емкость, залить водой.
4. Проварить полчаса на медленном огне.
5. Массу процедить, снова поставить варить до тех пор, пока жидкость не уварится в два раза.
6. Всыпать сахар, варить до готовности, часто помешивая.
7. Готовое желе заложить в сухие банки и закрыть.

Джем

Приготовьте 1 кг спелых лимонов, 2 ч. л. лимонной кислоты, 2,5 л воды и 2,5 кг сахарного песка.

1. Цитрусовые вымыть, поместить в эмалированную посуду.
2. Залить водой и оставить на трое суток.
3. Жидкость менять 2 раза в день.
4. Лимоны вытащить, просушить, порезать кружочками, а затем тонкими полосками.
5. Поместить в емкость, залить указанным в рецепте количеством воды.
6. Поставить в прохладное место на сутки.
7. Варить массу 40 минут, закрыв крышкой, затем 60 минут, сняв крышку.
8. Увеличить огонь, закипятить джем и всыпать сахар.
9. Помешивать и варить до растворения сахарного песка.
10. За 2–3 минуты до выключения всыпать лимонную кислоту, которую предварительно растворить в 2 ст. л. воды.
11. Горячий джем разлить в чистые банки, закрыть.

В мультиварке

Современная техника – настоящая помощь хозяйкам. Если вы также облегчаете себе жизнь, используя качественные приборы, вам наверняка придется по душе и вкусу лимонное варенье, сделанное в мультиварке.

Для него нужен 1 кг лимонов, 1,3 кг сахара 1,2 л воды.

1. Фрукты подготовить, загрузить в чашу и залить водой.
2. Поставить на часовую варку при температуре 120 °C.
3. Добавить сахар, варить еще 45 минут.
4. Ароматную готовую закуску поместить в стерилизованные банки и закатать.
5. Хранить в перевернутом виде до полного остывания.

«Сухая» обработка

По наличию витаминов и полезных веществ на первое место ставят уникальную субстанцию, которая получается с помощью «сухой» обработки. Польза заключается в том, что такое варенье повышает иммунитет, укрепляет сердечно-сосудистую систему и держит организм в тонусе. Заготовка готовится очень просто. Хозяйке не нужно ничего закатывать, охлаждать или кипятить. Итак, понадобятся 4 средних лимона, 100 г сливочного масла, 200 г меда, по 300 г орехов и темного изюма.

1. Цитрусовые подготовить так, как было указано выше (снять слой воска).
2. Пропустить их через мясорубку вместе с изюмом и грецкими орехами.
3. Влить мед и добавить масло, массу вымешать.
4. Разложить смесь в банки, хранить в холодильнике.

«Сухое» варенье принимать натощак по 1 ст. л. Эффект будет ощутим уже через две недели употребления.

Пряная консервация

Каждая хозяйка мечтает о том, чтобы не только сохранить свежесть лимонов на зиму, но и удивить семью своими кулинарными способностями. В таком случае рекомендуем ознакомиться со следующими рецептами, в составе которых, помимо цитрусов, есть еще и разные пряности.

С чесноком

Приготовьте 6 крупных лимонов, полстакана морской соли, 3 чесночных зубчика и 16 веточек тимьяна.

1. Желтые плоды вымыть, проварить на умеренном огне 1 минуту, и охладить.
2. Надрезать верхушки лимонов накрест, вложить веточки и засыпать 1 ч. л. соли.
3. По щепотке соли насыпать и на дно стерилизованных банок.
4. Добавить пряные веточки и раздавленный прессом чеснок.
5. Утрамбовать лимоны, пересыпая их солью, чесноком и тимьяном.
6. Залить водой, в которой варились плоды.
7. Крышку ошпарить кипятком, закрыть емкости и убрать в холодное темное место на месяц.
8. Время от времени необходимо встряхивать банки, чтобы плоды равномерно просаливались.

С кориандром

Для приготовления такой пикантной заготовки нужно заготовить 1,6 кг средних лимонов, 120 г соли, 8 г кориандра в зернах, 120 г лимонного сока, 600 мл кипяченой теплой воды и щепотку горошин черного перца.

1. Лимоны промыть теплой водой, обсушить.
2. Из 1 плода выжать сок, в остальных сделать неглубокие надрезы с четырех сторон.
3. Соль поделить на равные части, кратные количеству цитрусовых.
4. Засыпать надрезы.
5. Плоды поместить в стерилизованные банки, добавить зерна кориандра и горошины перца.
6. Влить свежий лимонный сок, содержимое залить теплой водой.
7. Емкости с цитрусами закупорить, убрать в темное место на 30 дней.

При желании консервированные лимоны можно добавлять в блюда. Перед тем как класть его к другим ингредиентам, нужно ополоснуть чистой водой. Консервированная закуска очень хорошо сочетается с мясными блюдами.

Соленье к мясу

Количество ингредиентов определяется отдельно в каждом конкретном случае. Необходимо взять цитрусовые, соль, сок лимона, лавровый лист и по желанию стручок острого перца.

1. Подобрать неповрежденные и созревшие плоды. Хорошо их вымыть, ошпарить кипятком и просушить.
2. Сделать крестообразные вертикальные надрезы, не прорезая треть плодов.
3. Легко придавить желтые плоды, чтобы разрезы приоткрылись.
4. Всыпать соль и поместить лавровый лист.
5. На дно чистых сухих банок бросить щепотку соли, сверху слоями выложить лимоны.
6. Каждый слой пересыпать солью, иногда добавлять лавровый лист и кусочки острого перца.
7. Заполненную до краев емкость залить лимонным соком, закрыть крышкой.
8. Блюдо будет готово через 14 дней.

Многие люди также предпочитают яркие и ароматные напитки из цитрусов. Именно лимоны являются прекрасной основой для таких рецептов. Фрукты способны наполнить организм энергией.

К примеру, компот из лимона готовится очень быстро. Также понадобится минимум ингредиентов: вода, лимоны и сахар. Подбирайте оптимальные заготовки, закатывайте и угощайте гостей и домашних ярким летним блюдом в холодное время года.