На зиму принято мариновать виноград, причем в ход идут как ягоды, так и листья. Маринованный виноград получается не менее вкусным, чем традиционные варианты заготовок. Так, на столе всегда будет долма – рис и фарш, закрученные в виноградные листья. Приготовить маринованные ягоды и листья сможет каждая хозяйка.
Правила консервирования
Для приготовления долмы подойдут не все маринованные виноградные листья:
- Необходимо собирать листья в период с мая по июнь, когда цветет виноград. Опытные хозяйки советуют выбирать пятые, шестые и седьмые листы, если считать от верха лозы. Собирать нужно только те листы и ягоды, которые не обрабатывались химикатами. Продукты не должны иметь следов повреждений солнечными лучами и вредителями. В идеале подойдут однотонные зеленые листья.
- Перед тем как заготовить листья на зиму, их нужно промыть в проточной воде. Важно срезать черешки и грубые участки.
- Заготавливаются только сухие листья. После мытья их нужно промокнуть бумажными полотенцами или оставить для просушки естественным путем.
- Перед маринованием ягод и листьев нужно обязательно простерилизовать банки. Не стоит забывать и о стерилизации крышек. Проигнорировав такие меры предосторожности, хозяйке нужно использовать продукты как можно скорее после консервирования.
Рецепты для плодов
Существует много рецептов, которые широко используются и передаются от поколения к поколению.
Классический способ
Применяются все сорта винограда, независимо от размера и цвета. Если есть выбор, лучше использовать мясистые, с ягодами, в которых нет косточек. На банку объемом 1 л возьмите:
В емкость залить воду, уксус, засыпать перец, гвоздику, корицу, сахар и соль. Закипятить. Ягоды заложить в чистую тару, залить кипящим сиропом. Закрыть крышкой. Стерилизовать 20 минут в горячей воде – так ягоды будут готовы к длительному хранению.
По-грузински
Такой рецепт придется по вкусу абсолютно всем. На пол-литровую банку нужно взять лавровый лист, 2 зубка чеснока, 500 г ягод, по 2 горошины черного и душистого перцев, 1 стручок горького перца. Чтобы приготовить маринад, понадобится 1 ч. л. соли, 200 мл воды, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. яблочного уксуса, палочка корицы и веточка укропа.
- Дно тары застелить лавровыми листочками. Добавить горошины перцев, нарезанный горький перец и раздавленный чеснок.
- Гроздь винограда разобрать на небольшие части.
- Заполнить емкость, оставив «свободными» несколько сантиметров от верха.
- На ягоды поставить укропную веточку, а сверху положить палочку корицы.
- Воду подогреть, растворить в ней соль и сахар.
- Готовый раствор закипятить, охлаждать до 70 °C.
- После остывания залить яблочный уксус в указанном количестве. Хорошо перемешать.
- Заранее подготовленные ягоды залить этой смесью практически до конца.
- Оставшееся место в банке заполнить растительным маслом.
Моченые ягоды
Рекомендуется использовать кисло-сладкие сорта и неповрежденные ягоды. Возьмите 10 кг плодов. Их нужно хорошенько промыть в проточной воде и поместить в чистую тару для маринования.
Для заливки пригодится 50 г соли, 5 л воды, 50 г горчичного порошка и 150 г сахарного песка. Все ингредиенты смешать. Виноградинки накрыть чистой тканью из натурального материала. Сверху поставить деревянный круг, накрыть гнетом.
Ягоды залить приготовленным сиропом, оставить на 4–5 дней в тепле. После этого емкости убираются в прохладное место. Три недели – оптимальный срок для настаивания. Спустя 21 день моченые ягоды можно пробовать. Чтобы виноградинки не прокисли и не испортились, их накрывают пластмассовыми крышками.
По-деревенски
В этом рецепте используется много ингредиентов: 2 чесночных зубка, 25 мл винного уксуса, 500 г крупного винограда, 100 мл растительного масла, 500 мл воды, 35 г сахара, 15 г сушеного перца чили, 2 лавровых листочка, 20 г соли, 4 горошины душистого перца, 1 веточка розмарина, палочка корицы.
- Гроздья очистить от веточек. В банки положить чеснок, перец чили и розмарин.
- Емкости заполнить наполовину крупными ягодами, снова заложить специи и до верха выложить ягоды.
- Специи и воду соединить, приготовив маринад.
- Холодным сиропом залить содержимое емкостей.
- Налить 1 ст. л. масла и закрыть крышками.
- Консервированный продукт хранить в холодном месте.
Видео «Простой рецепт маринованного винограда»
Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусный маринованный виноград на зиму.
Готовим листья
Существуют разные способы маринования виноградных листьев. Ниже представлены востребованные и проверенные рецепты, которые вы будете не раз использовать.
Первый способ
Как уже упоминалось, листья – коронный продукт армянской кухни. Из них часто делают голубцы. Блюду они придают уникальный вкус и пикантную кислинку. В них также содержится сахароза и много полезных элементов.
Чтобы замариновать, возьмите около 100 виноградных листьев, 150 мл уксуса, 15 г сахара, 1, 5 ст. л. соли и 1 л воды.
Инструкция:
- Первым делом важно правильно подобрать основной ингредиент. Рекомендуется использовать листья белых сортов. Они отличаются размером, благодаря чему как нельзя лучше подходят для голубцов.
- Заложить их в заранее простерилизованную тару.
- Листья кладут в стопочку по 5 шт., заворачивают в трубочку и укладывают в банки «стоя».
- Из остальных компонентов сделать маринад. Нагреть его, залить им банки и закатать.
- Перевернуть и хранить до остывания.
Второй способ
Зелень винограда часто маринуют. Возьмите лавровые листья, 1,5 ст. л. уксуса, 1 л воды, гвоздику, горошины перца, 1 ст. л. сахара и соли.
- Простерилизовать банки. Выложить на дно лавровый лист и специи по вкусу.
- Заложить листья. Залить кипятком на 3–4 минуты.
- Воду слить.
- Поставить ее на огонь и закипятить.
- Добавить соль и сахар, растворить. Добавить уксус и залить содержимое банок.
- Закрыть чистыми крышками.
Маринование – традиционный метод заготовки овощей и фруктов на зимний период. Блюдо, которое получится по представленным рецептам, порадует домашних своим внешним видом, утонченным ароматом и вкусом. Его часто сочетают с мясными блюдами.
Благодаря минимальной обработке и соблюдению правил хранения в ягодах и зелени сохраняется максимальное количество микроэлементов. Грузинский, классический и другие рецепты легки в приготовлении, законсервировать плоды сможет каждый.
