Фасоль: калорийность стручкового, красного, белого, зеленого, спаржевого видов

Калорийность фасоли

Фасоль является богатой полезными компонентами бобовой культурой, в химической формуле продукта сконцентрированы минеральные вещества (кальций, магний, железо, медь), витаминные комплексы (С, А, Е, группы В), аминокислоты, клетчатка. Калорийность овоща – 24-310 ккал в зависимости от сорта (спаржевая, белая и т.д.).

Калорийность стручковой фасоли

Для фасоли стручковой калорийность невысокая – около 24 ккал на 100 г продукта. В сорте бобовых сконцентрированы следующие полезные ингредиенты:

пищевые волокна;

зола;

крахмал;

дисахариды;

растительная клетчатка;

органические кислоты;

моносахариды;

каротин;

токоферол;

витамин С;

жирные кислоты;

пиридоксин;

ниацин;

калий;

железо;

фосфор;

кальций;

цинк;

магний;

натрий и т.д.

Специалисты рекомендуют собирать плоды стручковой фасоли в начале созревания. Продукт может применяться в сыром и отваренном виде, очищенным либо в мягкой оболочке. Продукция часто предлагается в охлажденном виде, при заморозке большая часть витаминов и минералов сохраняется.

Стручковая разновидность фасоли оказывает следующую пользу для организма:

снижение действия свободных радикалов;

улучшение состояния волос, ногтей, зубов;

нормализация работы системы пищеварения;

ослабление симптомов ревматизма;

предотвращение кожных заболеваний;

ускорение обменных процессов;

снижение уровня сахара в крови;

антиоксидантное действие на организм;

нормализация эмоционального состояния;

регулирование свертываемости крови;

повышение эластичности кожи;

улучшение усвоения кальция;

предотвращение авитаминоза;

противомикробное действие;

снижение интоксикации при пищевых отравлениях;

выведение токсинов и избытка жидкости из организма;

стабилизация обменных процессов и т.д.

Невысокая калорийность стручковой фасоли обусловила популярность продукта в комплексах диет для снижения массы тела и оздоровления организма. Наличие в зеленой фасоли цинка усиливает процессы метаболизма, способствует сжиганию жиров. Продукт можно добавлять в гарнир в меню для снижения веса либо поддержания оптимальной массы тела. Оптимально включать растительную культуру в качестве гарнира 2-3 раза в 7-8 дней. Овощ является обязательным для зональной диеты, систем питания, обогащенных продуктами с клетчаткой.

Низкий гликемический индекс (около 15 единиц) обусловил применение сорта в рационе людей с сахарным диабетом. Наличие в продукте легкоусвояемых растительных белков позволяет использовать фасоль как замену мяса в меню вегетарианцев. Однако необходимо учитывать, сколько можно употреблять продукта в день, т.к. избыток фасоли приводит к ощущению тяжести в желудке и появлению лишнего веса.

Для приготовления важно выбирать упругие стручки без деформаций. Не рекомендуется покупать подсохшие стручки. Свежая продукция может сохраняться не более 7-8 суток в холодильнике. При покупке замороженного овоща рекомендуется выбирать товар в упаковке, стручки фасуются чистыми, без льда и подходят для быстрого приготовления блюд. После быстрой заморозки продукция хранится в морозилке до полугода. После охлаждения фасоль сохраняет витамины и минеральные комплексы.

Стручковый сорт требует небольшой термообработки (отваривание, тушение), свежие продукты можно ополоснуть горячей водой. При готовке на пару требуется выдерживать стручки 2-3 минуты. В блюдах продукт сочетается с пряной зеленью, перцем чили, яйцами, чесноком.

Взрослым при наличии хронических болезней рекомендуют добавлять стручковый сорт фасоли в рацион. Наличие клетчатки и минералов запускает процессы восстановления организма. Диетологи рекомендуют включать стручки в питание людей, которые восстанавливаются после операций, болезней.

При беременности стручковый сорт рекомендуют пациенткам регулярно добавлять в рацион для улучшения кроветворения, стабилизации кровеносной системы, профилактики осложнений.

Калорийность красной фасоли

Фасоль красная по калорийности на 100 г имеет около 300-310 ккал. Продукт имеет нежную мякоть. В красном сорте высокая концентрация легкоусвояемых белковых соединений, витамины группы В, С, РР, С, Н. Содержатся в бобовых и микро-, макроэлементы:

магний;

медь;

калий;

цинк;

кальций;

марганец;

алюминий;

железо;

никель;

натрий;

кобальт;

фосфор.

В продукте высокая концентрация клетчатки, позволяющая длительное время сохранять ощущение сытости. Сложные углеводные соединения насыщают надолго организм. Продукт не включают в диетические курсы из-за высокой калорийности.

Положительное влияние на организм:

нормализация эмоционального состояния;

стабилизация нервной системы;

улучшение иммунной системы;

снижение концентрации холестерина в крови;

при лечении кожных покровов;

повышение эластичности, тонуса и омоложение дермы;

улучшение состояния сердца, сосудов;

выведение токсинов;

повышение стрессоустойчивости;

нормализация состояния желудка;

повышение упругости мышц;

снижение концентрации сахара в крови;

устранение избытка жидкости и т.д.

В сыром виде красная фасоль содержит вредные вещества, поэтому обязательна термическая обработка продукта (варка или на пару, консервирование).

В небольшом количестве добавляют в меню красный сорт бобовых при болезнях ЖКТ, детям до 12 лет, пожилым людям.
Белок красной фасоли легкоусвояемый, по химическому составу сходен с белками, которые содержатся в рыбопродуктах, мясе. Растительный продукт может использоваться для приготовления детских блюд, т.к. улучшает формирование тканей, мышечной ткани, стабилизируя процесс роста и развития.

В постном и вегетарианском меню красный сорт используется в ограниченных количествах. Из фасоли готовят крем-супы, вторые блюда, гарниры, питательные салаты. Продукт можно комбинировать при готовке с некоторыми сортами орехов, куриными яйцами, томатами, творожными сырами, чесноком и т.д. Овощ богат клетчаткой, микроэлементами и позволяет улучшить качество волос, кожи, ногтей.

Калорийность белой фасоли

Отличается фасоль белая калорийностью более высокой – до 325 ккал на 100 г. Характеристики пищевой ценности продукта следующие:

белковые соединения – 20,9 г;

углеводы – 64 г;

жиры – 1,8 г;

жирные кислоты – 0,2 г;

зола – 3,6 г;

дисахариды и моносахариды – 3,2 г;

крахмал – 43,8 г;

вода – 14 г;

пищевые волокна – 12,4 г.

В белом сорте фасоли содержатся следующие полезные вещества:

ниацин;

токоферол;

рибофлавин;

фолиевая кислота;

пантотеновая кислота;

адермин;

тиамин;

рибофлавин;

титан;

никель;

кобальт;

алюминий;

молибден;

селен;

йод;

цинк;

кремний;

ванадий;

железо и т.д.

Белая фасоль оказывает следующее воздействие:

улучшает защитные функции организма;

снижает концентрацию холестерина в крови;

стабилизирует работу сосудов и сердца;

помогает в выведении шлаков из организма;

улучшает состояние волос, кожи, ногтей, зубов и т.д.

Необходимо учитывать, что не рекомендуется превышать норму в рационе белого сорта бобовой культуры. Может появиться тяжесть в желудке, образование газов. Продукт не включают в меню людей, которые болеют колитом, подагрой и пиелонефритом.

При покупке рекомендуется выбирать цельные бобы с гладкой и глянцевой кожурой.

При наличии плесени, признаков гнили продукт признается негодным к употреблению. Хранятся бобы в емкости из стекла либо керамики, при комнатной температуре, место должно быть проветриваемое, без доступа света. Срок годности растительного продукта составляет 1 год.

Белые бобы требуется заранее замочить в прохладной воде для быстрого приготовления.

Воду меняют, фасоль отваривают около 30-45 минут на среднем огне. Белый сорт бобов оптимален для готовки крем-супов, сложных гарниров, салатов, закусок, начинок для пирогов. Продукт хорошо сочетается с пряностями, свежей зеленью, луком репчатым. Овощ используется для вегетарианских блюд, может заменять мясо. Химический состав позволяет применять белые бобы для диеты, разгрузочных дней.

При выборе нужно учитывать особенности состава разных видов белой фасоли:

1. Неви – сорт отличается мелкими бобами, имеет повышенную концентрацию клетчатки.
2. Черный глаз – бобы с тонкой кожицей, небольшого размера, отличаются быстрым приготовлением при варке.
3. Чали – бобы большие с плотной мякотью, могут применяться для обжарки, салатов.

Калорийность спаржевой фасоли

По оценке диетологов, имеет спаржевая фасоль калорийность на 100 г около 47 ккал. В продукте содержатся:

белки – 2,8 г;

жиры – 0,4 г;

вода – 88 г;

зола – 0,6 г;

углеводы – 8,4 г.

В составе этого овоща (на 100 г) следующие полезные вещества:

ретинол – 43 мкг;

тиамин – 0,107 мг;

пиридоксин – 0,024 мг;

фолаты – 62 мкг;

ниацин – 0,41 мг;

рибофлавин – 0,11 мг;

аскорбиновая кислота – 18,8 мг;

калий – 240 мг;

сера – 28 мг;

кальций – 50 мг;

магний – 44 мг;

натрий – 4 мг;

медь – 48 мг;

фосфор – 59 мг;

марганец – 0,205 мг;

железо – 0,47 мг;

селен – 1,5 мкг и т.д.

Растительный продукт богат заменимыми и незаменимыми аминокислотами (валин, лейцин, аргинин, лизин), кислотами насыщенными (пальмитиновая, миристиновая, стеариновая), Омега-3 и т.д.

Полезные свойства спаржевого сорта бобов:

нормализация работы кишечника;

снижение концентрации сахара в крови;

улучшение процесса метаболизма;

предотвращение авитаминоза, дистрофии;

укрепление иммунной системы;

стабилизация работы сердца, сосудов;

нормализация процессов синтеза белковых соединений;

предотвращение гипертонии.

В приготовлении блюд используется нежные спаржевые стручки, употребляют растительный продукт после отваривания в течение 5 минут. Овощной гарнир может добавляться к мясным блюдам, в салаты. В вегетарианском меню сорт фасоли заменяет мясопродукты.

Продукт с небольшой калорийностью используется в диетическом меню для гарниров, борщей, соусов, овощных супов и паштетов, салатов, омлетов.

Порезанные стручки добавляются в качестве начинки в пиццу, пироги. Спаржевый сорт применяется для зимних заготовок (консервирования либо заморозки). Нежные стручки можно шинковать и добавлять в салаты из овощей. Свежие стручки после сбора хранятся в холодильнике около 5 суток.

Калории жареной и отварной стручковой фасоли

Фасоль отварная по калорийности может отличаться в зависимости от сорта, способа готовки и дополнительных ингредиентов.

Стручковая разновидность имеет после термической обработки 35 ккал на 100 г.

В 100 г продукта содержатся:

белки – 4 г;

углеводы – 4,3 г;

жиры – 0,3 г.

Для обжаренной фасоли зеленой калорийность на 100 г составляет около 90-95 ккал в зависимости от количества добавок, масел.
В блюде следующее соотношение компонентов на 100 г:

белки – 2,48 г;

жиры – 7,68 г;

углеводные соединения – 2,66 г.

Жарить специалисты рекомендуют овощную культуру с небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла. Можно добавлять в блюда различные свежие овощи, пряные травы, сухие приправы, мясопродукты.

Фасоль, приготовленная с овощами, имеет калорийность 113 ккал. Бобовые тушеные с мясом – около 107 ккал. Обработанные в мультиварке белые бобовые содержат около 143 ккал. Тушеная курица с фасолью – 128 ккал на 100 г, фасоль тушеная с грибами – 103 ккал.

Полезные свойства отваренных бобовых культур:

устранение из организма токсинов;

выведение избытка жидкости;

нормализация давления, сердца, сосудов;

выведение избыточного холестерина;

усиление иммунной системы;

укрепление зубов, ногтевых пластин;

нормализация эмоционального фона;

повышение устойчивости к стрессу.

Для положительного воздействия на организм специалисты рекомендуют учитывать правила приготовления бобовых:

1. Белые и красные сорта фасоли для быстрой варки потребуется замачивать. Это позволит бобам сохранить форму при термической обработке.
2. Замачивание в прохладной воде поможет устранить вредные элементы, которые могут сохраняться в оболочке бобовых. После этого продукт приобретает больше полезных веществ.
3. Стручковые и спаржевые сорта не замачивают.
4. Для процедуры замачивания необходимо 6-8 часов, воду требуется регулярно менять.

Для сохранения полезных веществ важно соблюдать время отваривания бобовых:

красный сорт после вымачивания в воде отваривается около 1 часа, без этой обработки – на среднем или слабом огне до 3-4 часов;

замороженные бобы не требуется замачивать, при отваривании продукт достигает готовности спустя 20-30 минут;

белый сорт варится после вымачивания не меньше 45-50 минут, без данной процедуры время на приготовление увеличивается до 1,5 часа;

стручковый сорт отваривают около 5-7 минут от момента закипания воды;

на отваривание замороженных бобовых требуется 10-12 минут;

сорт черной фасоли варится на слабом огне около 1-1,5 часа, вымачивать в воде эти бобовые не рекомендовано.

После обработки бобы могут сохранять полезные свойства при размещении в холодильнике не более 4-5 дней. Стручки рекомендуется готовить на несколько порций, поскольку продукт не сохраняет длительное время полезных характеристик.

Для хранения на длительный период приготовленные бобы можно заморозить и в дальнейшем добавлять после разморозки в салаты, овощные блюда и крем-супы. В замороженном виде овощи могут храниться до 6 месяцев, однако не допускается повторное замораживание. При готовке блюда стручки или бобы не требуется размораживать, их помещают в кастрюлю и варят.

Диетологи рекомендуют есть бобовую культуру до 15:00 часов при соблюдении диеты, т.к. помимо большого количества белковых соединений, продукт богат углеводами. Ограничений по времени для употребления стручкового и спаржевого сортов нет. Для нормализации веса фасоль употребляют без дополнительных ингредиентов, т.к. продукт многокомпонентный и имеет сбалансированный состав веществ: клетчатку, сложные углеводы и белок.

Для рациона обычного человека отваренные бобовые можно дополнить овощами, стручки сочетаются с яйцами, сыром. Не рекомендуют добавлять в блюда диетического питания крупы к фасоли. Диетологи советуют включать в рацион фасоль до 2-3 раз в 7-9 дней, оптимальный размер порции составляет 250 г.