Как засолить зеленые помидоры на зиму: 16 лучших рецептов с фото

Когда заканчивается сезон, а на грядках еще остались невызревшие томаты, выбрасывать такие овощи часто очень жалко. В нашей статье мы расскажем, как засолить зеленые помидоры на зиму, чтобы всю холодную пору наслаждаться вкусной закуской.

Выбор и подготовка томатов

Отбирая овощи на засолку, уделите особое внимание их размеру. Помидоры должны быть средними или крупными, но ни в коем случае не мелкими. Для последних характерно высокое содержание соланина – ядовитого вещества, крайне опасного для нашего здоровья. Если вы все-таки решили использовать маленькие плоды, то перед засолкой залейте их на ночь холодной водой с добавлением соли. Так вредные компоненты уйдут из зеленых томатов, сделав их практически безопасными.

Перед засолкой крупные томаты разрезают на несколько частей

Перед тем как разложить зеленые овощи по банкам, их тщательно моют, отбирают испорченные экземпляры, а слишком большие разрезают на две или четыре части.

Видео «Зеленые помидоры по-грузински»

В этом видеосюжете показано, как приготовить вкусную закуску на зиму.

Рецепты засолки зеленых помидор

У каждой хозяйки, закатывающей соления на зиму, есть свои секреты витаминной закрутки. Мы собрали несколько лучших рецептов, из которых вы наверняка найдете особенно любимый.

Холодным способом

Такие томаты можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для приготовления салатов.

1. Разложите на дно засолочных емкостей по паре лаврушек, немного укропа, петрушки, несколько листочков мяты.
2. Засыпьте по 1 ч. л. молотого перца.
3. Слоями выложите 3 кг помидор, перекладывая их вишневыми и смородиновыми листьями.
4. Залейте овощи остывшим рассолом (два литра воды, 3 ст. л. сахарного песка, ½ стакана соли), а затем закройте капроновыми крышками.

Горячим способом без уксуса

Соленые томаты, приготовленные по этому рецепту, могут простоять больше двух месяцев.

1. Разложите по простерилизованным банкам 8 кг зеленых помидоров. Туда же добавьте зелени (по вкусу) и нарезанный кружочками острый перец.
2. Наполните емкости с овощами кипятком. Дайте постоять им 30 минут, а затем слейте жидкость. Повторите процедуру еще один раз.
3. Подготовьте маринад: три литра очищенной воды, 150 г соли.
4. Залив рассолом томаты, закрутите заготовки.

Приготовленные без уксуса помидоры имеют непродолжительный срок хранения

С уксусом

Уксусная кислота – прекрасный консервант, который позволяет хранить зимние заготовки от полугода до двух лет.

1. Разложите 9 кг помидоров, нарезанных дольками, по чистым, сухим банкам. Оставьте в банках свободное место от крышки на два пальца.
2. Сделайте рассол: 600 мл очищенной воды, ½ стакана соли, 0,6 л столового уксуса. К нему же добавьте 3 ч. л. горчичных семян, 5 г сельдерея, несколько горошин перца (душистого, черного).
3. Залейте кипящим маринадом овощи, простерилизуйте с четверть часа, а затем закатайте ключом.

С чесноком

Зеленые томаты с чесноком получаются остренькие и очень вкусные.

1. Надрежьте на четверти килограмм основного ингредиента.
2. Слайсируйте 10 зубчиков чеснока. Два стручка чили порежьте тонкими колечками.
3. Разместите острые овощи в надрезанных помидорах.
4. На дно простерилизованных банок разложите веточки петрушки, а сверху – подготовленные томаты.
5. Залейте заготовку рассолом (два литра очищенной воды, 50 г соли), а затем закрутите закаточным ключом.

Острый перец и чеснок добавят блюду пикантности

С болгарским перцем

Засолить зеленые помидоры можно и с перцем. Прекрасным сочетанием будет тандем с чили.

1. Разложите по емкостям килограмма томатов, нашинкованный полосками болгарский перец, порезанный кружочками чили.
2. На 10 минут залейте овощи кипятком, после чего слейте жидкость.
3. Приготовьте маринад: литр очищенной воды, 25 г сахарного песка, 50 г соли, 80 мл столового уксуса.
4. Наполните рассолом банки и закатайте ключом.

С томатным соусом и корицей

Очень вкусной и необычной получается закуска, приготовленная с добавлением нехарактерной для солений пряности – корицы. 

1. Разложите по простерилизованным емкостям полтора килограмма подготовленных помидоров и нарезанный полосками болгарский перец.
2. Налейте в тару немного кипятка.
3. Приготовьте рассол: литр томатного сока, ½ стакана сахарного песка, 25 г соли, корица (молотая или целая) по вкусу.
4. Залейте маринадом овощи, после чего закройте банки герметичными крышками.

По-армянски

Если солить томаты по этому рецепту, то они выйдут очень острыми и будут готовы уже спустя сутки.

1. Перекрутите с помощью мясорубки 300 г чеснока, 10 шт. чили, петрушку, укроп, кинзу (по 2-3 пучка).
2. Разрежьте вдоль 5 кг основного ингредиента. Каждую половинку смажьте приготовленной острой заправкой, а затем соедините обе части.
3. Разложите овощи по заранее простерилизованным банкам.
4. Залейте маринадом (½ литра очищенной воды, 125 г соли, 350 мл столового уксуса), а затем простерилизуйте заготовку с четверть часа любым способом.

Для засолки томатов берут один или несколько стручков острого перца

По-татарски

Очень вкусно получаются помидоры с болгарским перцем и морковью.

1. Надрежьте 3 кг заранее подготовленных зеленых томатов.
2. Измельчите 250 г сладкого перца, 3 морковки, 3 чесночных зубчика.
3. Полученную заправку затолкайте в надрезы на овощах.
4. Помидоры разложите по простерилизованным банкам, перекладывая слоя зеленью и специями (по вкусу).
5. Залейте заготовку рассолом: литр очищенной воды, 25 г сахарного песка, 50 г соли.

Не спешите выносить заготовку на холод. Дайте ей сначала постепенно остыть, укрыв закрутки теплым одеялом.Совет автора

По-грузински

В грузинской кухне часто используется разнообразная зелень, а потому такой рецепт понравится любителям полезных трав.

1. Разрежьте на 4 части 100 г чесночных долек. Пару острых перчиков нарежьте небольшими кольцами.
2. Прокипятите 5 минут целые пучки зелени (400 г сельдерея, 300 г петрушки, 200 укропа), а затем дайте им остыть.
3. По стеклянным емкостям разложите два килограмма помидоров, перекладывая их порезанными овощами, лаврушкой и зеленью.
4. Залив заготовку теплым рассолом (600 мл очищенной воды, 50 г соли), закройте банки закаточным ключом.

В грузинском рецепте используется много зелени

«Сладкий рай»

Пикантно-сладкие томаты понравятся не только взрослым, но также детям.

1. Выложите на дно засолочной тары слой вишневых листьев. Сверху засыпьте 5 г коричного порошка и несколько горошин душистого перца.
2. Разложите слоями 10 кг основного ингредиента, пересыпая их сахарным песком (3,5 кг). Самый верхний уровень плотно укройте листочками вишни.
3. Разведите 4 кг томатной пасты очищенной водой, а затем залейте ею овощи, оставив их солиться под прессом пару дней.

«Чаща счастья»

Разнообразие овощей придаст томатам необычный кисло-сладкий вкус и насыщенный аромат.

1. Перекрутите с помощью мясорубки 250 г баклажанов, 100 г кабачков, килограмм крымского лука, 1,5 кг болгарского перца, 4 стручка чили, 180 г чеснока.
2. Мелко изрубите по два пучка петрушки и укропа, а также 50 г базилика. Смешайте зелень с остальными овощами.
3. Разрежьте 10 килограмм томатов на половинки, аккуратно вынув из них мякоть. Наполните помидоры заправкой, а затем соедините обе части.
4. Разложив заготовку по банкам, залейте маринадом (литр очищенной воды, ½ стакана соли).

Без рассола

Оригинальный рецепт, где вместо традиционного и привычного рассола используется аджика.

1. Перекрутите через мясорубку 500 г сладкого перца, 720 г красных томатов, 180 г чили, пару чесночных головок.
2. Добавьте к овощному пюре 135 г соли и 60 мл растительного масла. Дайте соусу настояться 1-2 часа.Разрежьте на 2-4 части подготовленные зеленые помидоры. Выложите их в кастрюлю, а сверху залейте аджикой.
3. Медленно томите 40-45 минут, после чего добавьте мелко нарезанный укроп.
4. Разложив по банкам, закройте заготовку герметичными крышками.

Для большей пикантности в аджику можно добавить хмели-сунели.

Вместо рассола можно использовать аджику

Как лечо

Знаменитую венгерскую закуску принято готовить из болгарского перца, однако этот компонент можно заменить зелеными томатами.

1. Нарежьте крупными кусочками 5 кг основного ингредиента. Нашинкуйте тонкими полосками морковь, сладкий перец (по полтора килограмма). Слайсируйте три дольки чеснока.
2. Смешайте все овощи, а затем залейте их литром томатного сока.
3. Медленно протомите заготовку 1,5 часа. За несколько минут до готовности подсластите и посолите по вкусу.
4. Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам.

В бочках

Рецепт не зря зовется бабушкиным. Именно таким способом засаливали овощи наши предки.

1. Заполните дно бочки 5-сантиметровым слоем укропа и вишневых листьев.
2. Выложите пару слоев томатом, а затем снова переложите их зеленью. Заполните таким образом всю емкость.
3. Приготовьте рассол (ведро очищенной воды, 200 г соли), которым залейте заготовку. Оставьте ее просаливаться в прохладном месте на 14 дней.

Фаршированные помидоры

Если томаты нафаршировать пикантной начинкой, закуска получится сочной и острой.

1. Сделайте неглубокие надрезы на 5 кг основного ингредиента.
2. Измельчите парочку чили, 500 г чеснока, по 2-3 пучка разной зелени.
3. Полученную заправку затолкайте в надрезы помидор, затем разложите овощи по банкам. На дно поместите по три лаврушки и немного горчичного порошка.
4. Залейте заготовку слегка теплым рассолом (5 л очищенной воды, 1,5 ст. соли), а затем плотно закройте банки.

Подготовка ингредиентов Измельчение перца и чеснока Соединение острого перца с другими ингредиентами начинки
Фаршированные томаты Укладка томатов в банки Добавление рассола и закрутка томатов на зиму

Острые зеленые томаты

Еще один рецепт закуски, которая понравится любителям остренького.

1. Разложите по простерилизованным емкостям полтора килограмма томатов, 2-3 дольки чеснока, несколько стручков чили.
2. Приготовьте рассол: 1,5 л очищенной воды, ½ стакана сахарного песка, 75 г соли, лавр, гвоздичка, душистый перец, 50 мл столового уксуса.
3. Еще горячим маринадом залейте заготовку, после чего закатайте банки.

Правила хранения и подачи к столу

Готовые закрутки следует хранить в темном прохладном месте, где нет резких перепадов температур. Лучше всего для этого подходит холодильник, погреб или подвал. В зависимости от способа засолки, срок годности зеленых помидоров составляет от нескольких недель до полугода.

Для подачи к столу закуска не требует дополнительных приготовлений. Достаточно только порезать томаты на удобные для еды кусочки и украсить зеленью по желанию.

Все рецепты, собранные в этой статье, оригинальны по-своему. Однако не бойтесь привнести что-то новое, создав еще одно неповторимое блюдо.