Человек «подложил сам себе свинью» примерно 7 тысяч лет назад, когда наряду с лошадью и собакой это дикое животное было впервые одомашнено. В те времена такое поведение диктовалось суровой жизненной необходимостью: трудностью охоты на диких зверей, следствием чего часто являлось то, что в наше время можно назвать «несчастным случаем на производстве». Так люди пришли к логическому выводу, что лучше уж приручать диких зверей и выращивать их в спокойной домашней обстановке для последующего поедания и торговли ими, нежели погибать от их клыков и копыт.
Впервые свиней стали одомашнивать на Ближнем Востоке, о чём есть даже соответствующее упоминание в Библии: именно стадо этих животных в результате первого зафиксированного в литературном источнике случая экзорцизма прыгнуло с обрыва в море, лишив тем самым своего владельца «трёх-четырёх центнеров диетического, легкоусваяемого сала». Благодаря крестовым походам о свиньях узнали в Европе; тогда же первые породы четвероногих появились в европейском сельском хозяйстве. Но продержались они недолго: умные европейцы, видя схожесть диких кабанов и ближневосточных свиней, догадались сами приручать диких хрюшек. Так ближневосточные свиньи оказались быстро вытесненными европейскими.
До России свиное царство докатилось достаточно поздно – примерно в 19-м веке, когда некоторые помещики-энтузиасты, подобно толстовскому Левину, интересовавшиеся сельским хозяйством, стали завозить из Англии первые племенные свиные породы. Свиноводство достаточно быстро прижилось и стало популярным благодаря относительной тогдашней дешевизне выращивания свиней в российских условиях. После революции в Москве был создан институт животноводства ВАСХНИЛ, который занялся скрещиванием свиней различных пород и проблематикой свиноводства в советских условиях. Первым его успехом можно считать появление в 30-х годах ХХ века украинской степной белой породы свиней на базе хозяйства в Аскания-Нова (Херсонская область, Украина).
В настоящее время в России разводят 22 породы свиней. Конечно, это немного, особенно если учесть просторы страны и наличие в мире около сотни пород. Но в то же время, как известно, главное – не количество, а качество. А качеством российские свиньи вполне могут соперничать с европейскими сородичами.
О наиболее распространённых породах свиней – в частности, на территории Московской области, – мы и поговорим.
Особенности свиноводства в современной России
Для начала хотелось бы сделать несколько общих ремарок.
Развитие свиноводства в России шло своим путём, не исключающим метода проб и ошибок. Не в последнюю очередь это было связано с пресловутым «железным занавесом» и пренебрежительным отношением к генетике в промышленном производстве. Ряд допущенных в середине ХХ века ошибок до сих пор влияет на особенности разведения свиней не только в промышленных, но и в домашних условиях. Как следствие, часто можно встретить в специализированных публикациях упоминание об излишней жирности российских мясосальных пород – при всём том, что ещё с начала ХХ века в России был очень высоким спрос именно на нежирные сорта свиного мяса (т.н. «беконные породы»). До сих пор в России на 1 кг. прироста массы свиньи уходит больше 6 кг. кормов (для сравнения – в среднем на Западе для этой же цели тратится около 2, 5 кг). Может показаться, что обилие кормов в данном случае является плюсом, но это не так: приводя к избыточной жирности породы, оно подчёркивает её слабую генетику. С другой стороны, нужно следить и за достаточным количеством жира в беконных породах, т.к. из-за его недостаточного количества они сильнее всего подвержены стрессам. Это, в свою очередь, отрицательно сказывается на качестве мяса.
В этих случаях учёные рекомендуют придерживаться следующих правил: оптимальное кормление, условия содержания свиней и соблюдение высокого уровня генетики. Если второе требование выполнить весьма проблематично, то первое — вполне возможно при наличии соответствующего технического оборудования (поилок, транспортёров, кормовых автоматов, бункеров-накопителей).
В полной мере эти рекомендации применимы для различных регионов России, в том числе и для Московской области.
Однако ошибочно было бы полагать, что здесь разводят все 22 свиные пород, которые выращиваются в РФ. Выведение новых видов происходило с учётом климатических особенностей каждого региона, поэтому наиболее популярными и прекрасно себя зарекомендовавшими являются следующие породы:
- Крупная белая.
- Муромская.
- Ливенская.
Крупная белая порода
Это самая популярная порода, которая пользуется популярной практически во всех областях и республиках России по двум причинам. Это прекрасная адаптированность к условиям содержания и универсальность. Данную породу откармливают для всех направлений: мясного, мясосального и беконного. Животные отличаются красивым телосложением, которое выражается в лёгкой широколобой голове, красивой шеей, большой грудью, крепкими небольшими ногами. Живой вес свиноматок достигает обычно 260 кг., хряков – 370. Ещё одной примечательной характеристикой является их плодовитость: за один опорос матка может привести до 13 поросят, чья масса в 2 месяца жизни составляет до 25 кг.
Крупная белая порода.
В среднем за полгода молодняк при должном уходе и контрольном кормлении весит 100 кг. Убойный вес тушки достигает 75 кг. Однако следует помнить, что эта порода, при всей её приспосабливаемости, не очень хорошо переносит резкие колебания температур как в сторону жары, так в сторону холода.
Муромская порода
Если крупная белая порода – одна из тех, которую в Россию завезли из Англии, то муромская порода – это гордость отечественного свиноводства, полученная путём скрещивания сразу нескольких пород: местных свиней и смесь белой с литовской. Вполне логично, что она вобрала в себя лучшие признаки этих пород: гармоничное сложение при крепкой конструкции (напоминающее сложение представительницы белой породы), хорошая плодовитость (10 – 11 поросят за один опорос), вес в 90 – 100 кг. по достижению полугода – семи месяцев. Обычно муромскую свинью относят к породам мясосального направления, но следует отметить, что при целенаправленном уходе она может давать и бекон – то есть, тоже является универсальной породой. Однако при её выращивании надо обратить внимание на рацион: корма для неё должны быть наиболее разнообразны и содержать высокий процент отварного картофеля, клевера, отходов молочного производства, различных комбинированных смесей.
Муромская порода.
В среднем, на 1 кг. веса животное употребляет до 5 кг. пищи, однако все затраты на неё с лихвой окупаются хорошим мясным убойным выходом, если откармливать свинью как мясосальную породу, или вкусным беконом, если откармливать её для этих целей. Неоспоримым плюсом является то, что эта порода может выращиваться на пастбище.
Ливенская порода
Ещё одной мясосальной породой, выращенной в фермерских хозяйствах Орловской области, является ливенская. Таких свиней разводят, как правило, в центральной части РФ, но и в Московской области она тоже прижилась. Этот вид по праву считается лучшим по следующим показателям: хорошая продуктивность, быстрый набор массы, и отличный показатель живого веса (свиноматка достигает 240 кг, хряк – 300 кг). Плодовитость животного очень приличная. Самка может привести до 12 поросят за один раз при молочности в 70 кг. Расход корма на 1 кг. живого веса составляют до 5 кг., но вместе с тем прирост за сутки при нормальном кормлении достигает 750 – 800 грамм. Кроме этого, свиньи ливенской породы обладают спокойным нравом, неприхотливы в еде и приспособлены к выращиванию на грубых и сочных кормах в смеси с пищевыми концентратами, что очень выгодно отличает их от своих сородичей по другим породам. Как и свиньи других пород, молодняк ливенской достигает к семи месяцам до 80 – 100 кг. Интересной особенностью этих животных является то, что наряду с белым окрасом можно встретить и свиней с чёрно-пёстрым окрасом, а также чёрным и рыжим.
Ливенская порода
Таким образом, даже при беглом взгляде на особенности разведения свиней в Московской области можно сделать вывод, что все распространённые в этом крае породы по-своему хороши, продуктивны и при внимательном, старательном уходе со стороны хозяев способны вознаградить их усилия продуктами высокого качества, тем самым сторицей окупив все затраты на своё содержание.
